Hrana, Zdravlje

Da li je mikrotalasna pećnica dobra ili ne?

90% američkih domaćinstava koristi mikrotalasnu! U Srbiji taj procenat nije toliki, ali je sve veći broj onih koji, iz žurbe ili zbog jednostavnosti, hranu pripremaju u ovoj rerni. Da li je to zdravo?


Većina potrošača ne razmišlja mnogo pre nego što se odluči da nabavi mikrotalasnu pećnicu. Svako ko želi kupiti ovu pećnicu za svoje domaćinstvo, restoran ili kuhinju u preduzeću, treba bliže da se upozna sa pozitivnim i negativnim stranama njenog korišćenja. Tek posle toga treba da odluči da li će je kupiti ili ne.

   – Da li se mikrotalasna zračenja (vrlo opasna za ljude) zadržavaju u pećnicama ili prodiru i van nje?
   – Da li postoji opasnost za one koji se nalaze u njenoj blizini kada rade?
   – Da li energija mikrotalasa može da razgradi vredne sastojke hrane?
   – Da li bakterije u jelu bivaju ubijene, kao prilikom uobičajenih načina kuvanja i pečenja?

Ovo su samo neka od pitanja na koje treba da znate odgovor, ukoliko planirate kupovinu mikrotalasne pećnice.


U običnim rernama zagrevanje ide od spolja prema unutra. Prvo se zagreju molekuli vazduha koji deluju na molekule na površini hrane, a oni na molekule u dubljim slojevima jela, dok posle određenog vremena i najdublji slojevi ne budu dovoljno zagrejani.

Mikrotalasi utiču direktno na samu hranu koja se pritom zagreva, dok sama pećnica ostaje hladna. Za razliku od klasičnih, mikrotalasne pećnice zagrevaju i spoljašnje i dublje slojeve hrane istovremeno, iako ne jednako.
Mikrotalasi deluju istovremeno na mnoge molekule u raznim slojevima hrane. Oni izazivaju pokretanje, odnosno rotiranje molekula, kao što su voda, belančevine, masti. Posebno snažno utiču na molekule vode, koji počinju da se kreću i sudaraju. Pritom se stvara toplota, koja zagreva druge molekule kao što su belančevine, masti i ugljeni hidrati.

Pošto se deo toplote zagrejane hrane odaje u okolnu hladniju sredinu (jer sama pećnica nije zagrejana), spoljni slojevi jela se brže hlade od dubljih. Na taj način se dobija utisak da mikrotalasi više zagrevaju dublje od onih koji su bliže površini jela.


Jedno od važnih pitanja svakako jeste i da li mikrotalasi više razaraju mnoga jedinjenja u hrani (koja su neophodna našem organizmu) od uobičajenih načina zagrevanja hrane. Iako su promene u hrani zagrejanoj pomoću mikrotalasa slične onim koje se dešavaju pri klasičnom načinu pripreme jela, i te male razlike mogu biti veoma značajne.

Jela od povrća pripremljena u mikrotalasnoj pećnici gube veliki procenat antioksidativnih materija. Za sada je dokazano da mikrotalasi unistavaju spoljašnju ćelijsku membranu biljaka, pa se oslobađa veća količina vode nego pri drugim postupcima pripreme hrane.


Takođe, mikrotalasi izazivaju, ne samo duže zadržavanje toplote u zagrejanoj hrani, već i stvaranje novih jedinjenja. Stručnjaci Saveznog nemačkog Zavoda za zdravlje smatraju da mikrotalasi izazivaju stvaranje tih novih, neprirodnih jedinjenja, ne samo u mleku, već i u mnogim drugim namirnicama, kao, npr., u kafi, salami i tečnim začinima. Sigurno je da je sve što se ne nalazi u prirodnoj hrani, strano našem organizmu. Pitanje je kako će on reagovati na nova jedinjenja, kada hranom stignu u njega.

Treba imati u vidu da najverovatnije neće doći do simptoma neposrednog trovanja ili nekog akutnog oboljenja. Mnogo je verovatnije da može doći do postepenog, kumulirajućeg štetnog dejstva na pojedine organe, sisteme ili čitav organizam.

AUTOR


Marko Lekić

Mi smo tim mladih ljudi zaljubljenih u fitnes i nove tehnologije. Osmislili smo prvi online fitnes program u Srbiji, prvi fitnes studio na internetu.